• Asunción Klinika

Zein da hobea, gurina ala margarina?

Supermerkatu batera joaten zarenean, bata edo bestea aukeratzerakoan zalantza egiten duen horietakoa zara? Baietz erantzun baduzu, jarraitu arretaz irakurtzen gure dietista-nutrizionista Ariane Nuñez-ek idatzi duen artikulu hau.

Beti galdera bera: zein da hobea, gurina ala margarina? Gaur egun, gurinez eta margarinez betetako apalategi bat aurki dezakegu, bakoitza eslogan desberdinarekin, aukera berriak eskainiz. Baina norekin geratu jakin nahi baduzu, lehenik eta behin jakin behar duzu zeintzuk diren bere ezberdintasunak:


Gurina animalia-jatorriko koipe bat da, zehazki esneki-koipe bat, eta %30 urez eta %70 koipez osatuta dago. Koipe horretan aberatsa denez, kolesterola eta A eta D bitamina ditu. Nahiz eta kolesterola duen, ez da dietatik erabat ezabatzen, baina bai kontsumoa kontrolatu behar dela.


Margarina A eta E bitaminak dituen landare jatorriko koipe bat da, kolesterolik gabekoa, baina gurina baino askoz gehigarriagoekin. Aukerarik onena dirudi, baina benetan al da aukerarik onena?


90eko hamarkadan, kolesterola zuten elikagai guztien aurkako kanpaina bat egin zen, horien artean gurina, eta orduan hasi zen margarina industriaren gorakada mundu osoan, landare-koipeetatik lor zitekeelako eta kolesterolik ez zuelako.


Margarina, jatorriari bakarrik erreparatuz gero, alternatiba ontzat jo liteke, gantz osasungarriak ekartzen baitizkigu. Koipe horrek, ordea, hidrogenazio prozesu batetik pasatu behar izaten du, likidotik solidora bihurtzeko. Eta ziur zure buruari galdetzen ari zarela.: "Zein da arazoa?", arazoa da prozesu horretan zehar "trans" koipeak sortzen direla, eta horiek dira gaixotasun kardiobaskularren garapenarekin lotuta daudenak.


Gaur egun, badira marjina-marka batzuk "trans" koipeak gutxitzea edo ez sortzea lortu dutenak. Margarina horien kasuan, ontziratzean seinaleztatuta egon behar du (trans koiperik gabe), eta horiek egiteko erabili den olio mota ere agertu behar da idatzita.


Hori guztia kontuan hartuta, zein aukeratu behar dut?

Noizbehinkako kontsumorako aukerarik onena gurina da, elikagai naturalagoa baita, eta, gainera, ez da koipe hidrogenaturik sortzen margarinan bezala, haren prozesu industriala askoz errazagoa baita.


Hala ere, kontuz ibili behar da bustitzeko errazak diren gurinekin eta "koipe-baxuekin"; izan ere, gelifikatzaileak, aromak edo koloratzaileak erantsita eraman ditzakete, beren testura eta zaporea gurin tradizionalaren parekoa izan dadin, eta distira egiten duen guztia ez da urrea!

Aitzitik, margarina gurina baino lehen kontsumitzea erabakitzen baduzu, adibidez, zaporea zergatik duzun gustukoago edo barazki- edo begano-elikadura daramazulako, %100 begetal gisa etiketatuta dagoena aukeratu behar duzu, eta osagai erantsien (koloratzaileak, lurrinak, kontserbagarriak) zerrenda txikiena duena.


Gogoratu gurinak eta margarinak noizbehinkako kontsumorako izan behar dutela; hobe da landare-koipe gisa lehenestea oliba-olio birjina estra. Zure tostaden osagaiak aldatzera animatzen zaitut, saia zaitez oliba-olio birjina estrarekin edo aguakatearekin! Koipe osasungarria ekartzen ari zara!

ARIANE NUÑEZ NUTRIZIONISTA


Formakuntza

- Euskal Herriko Unibertsitatean Giza Nutrizioan eta Dietetikan graduatua.

- Nutrizionista kolegiatua (EUSOO301)

Ikerketa-ildoak/interesak

- Landare-elikadura eta elikadura beganoa

- Haurren nutrizioa

- Patologia gastrointestinalak.

Lantokiak

- Belate Mediku Zentroa

- Ordiziako Mediku Zentroa





©2019 by Asunción Klinika